আটা ও ময়দা আসলে কি?

হ্যালো ব্লগার , আমার আরো একটা ব্লগে তোমাদের সবাইকে স্বাগত,

যদি তুমি খাদ্য প্রেমী হয়ে থাক  তাহলে ময়দা জাতীয় খাবার আপনার প্রিয় হবে,

যেমন ধরুন পরোটা, লুচি, কচুরি, মোমো, পিৎজা, ব্রেড, নুডলস জাতিয় খাবার। এই সব খাবার ই ময়দা থেকে,

তৈরি হয়। আবার স্বাস্থ্যকর কর খাবার যেমন রুটি তৈরি হয় আটা থেকে। https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AE%E0%A6%AF%E0%A6%BC%E0%A6%A6%E0%A6%BE

এখন আপনার মনে হতে পারে আটা ময়দা এই দুটোই যখন গমের বীজ থেকে তৈরি হয় তাহলে এই রকম কেন।

আটা অপেক্ষা ময়দা কেন ক্ষতিকর?

প্রথমে বলে রাখি আটা ময়দা দুটোই গম থেকে তৈরি হলেও দুটোর প্রসেস করার সিস্টেম কিন্তু আলাদা।

তুমি যদি একটা গমের বীজ কে আড়াআড়ি কেটে ফেল তাহলে তাতে তিনটে স্তর দেখতে পাবে,

বীজের এক দম উপরে থাকে ব্র্যান, যার মধ্যে থাকে ফাইবার মিনারেল আর ভিটামিন বি।

ব্রান এর পরের স্তরটাকে বলা হয় এন্ডোসফার্ম আর এই ইন্ডোস্পার্ম এর মধ্যেই থাকে স্টারচি কার্বোহাইড্রেট,

যেটাকে সবথেকে অপুষ্টিকর স্তর বলে। আর এর পরবর্তী স্তর অর্থাৎ একদম ভিতরে স্তর যেটাকে জার্ম (Germ)বলে। https://selfknowledgepro.com/%e0%a6%a6%e0%a6%87-%e0%a6%86%e0%a6%b0-%e0%a6%87%e0%a6%89%e0%a6%97%e0%a6%be%e0%a6%b0%e0%a7%8d%e0%a6%9f-%e0%a6%8f%e0%a6%b0-%e0%a6%ae%e0%a6%a7%e0%a7%8d%e0%a6%af%e0%a7%87-%e0%a6%aa%e0%a6%be%e0%a6%b0/

এই লেয়ার এই সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ নিউট্রিশন যেমন ভিটামিন বি,ই এবং হেলদি ফ্যাট থাকে।

কিন্তু সব থেকে গুরুত্বপূর্ণ কথা হল এই গমের বীজ থেকে ময়দা বানানোর সময় ব্রান(bran) আর জার্ম (germ) কে সরিয়ে,

শুধুমাত্র endosperm (এন্ডস্পার্ম) ব্যবহার করা এবং এই ইনডোসফর্মের সাথে আরো নানা ধরনের ,

কেমিক্যাল মিশিয়ে ময়দাকে আরো সাদা এবং আরো টেস্টি করা হয় ।

তাই এই ময়দা জাতীয় খাবার থেকে আপনার নানা ধরনের হাটের অসুখ হতে পারে,

তাই এরপরে চেষ্টা, করবেন জাতীয় খাবার যতটা পারা যায় কম খাওয়ার।